On pense souvent que la farine de grillons et la poudre de grillons sont les mêmes ingrédients. Pourtant, vous serez peut-être surpris d’apprendre que ces deux termes, qui semblent assez similaires à première vue, ont en réalité des significations très différentes !

La poudre de grillons est moulue à partir de grillons entiers, elle a donc un profil nutritionnel riche en protéines, vitamines, minéraux et autres nutriments . En revanche, la farine est une poudre moulue à partir de céréales et a une composition nutritionnelle très différente de celle de la poudre de grillons. Si vous êtes confus, ne vous inquiétez pas, nous vous expliquerons les différences dans cet article !

Le terme farine désigne la poudre obtenue à partir de certains types de céréales et de légumineuses. Bien que les différents types de farine présentent un certain degré de variation au niveau chimique et nutritionnel, ils partagent tous des caractéristiques similaires. La principale similitude vient du constituant principal de la farine : l'amidon. L'amidon est un glucide composé de nombreuses unités de glucose réunies. Il est extrait de matières premières agricoles et constitue le glucide le plus important de l'alimentation humaine en raison de sa prévalence dans les aliments de tous les jours tels que les pommes de terre, le riz, le blé, etc.

La farine est généralement fabriquée à partir de blé, mais elle peut également être fabriquée à partir de maïs, de seigle, d'orge, de riz et de nombreuses autres graminées, voire de plantes non céréalières. Environ 80 % des protéines totales de la farine sont de la gliadine et de la gluténine , formant ce que l'on appelle communément le gluten . La composition protéique de la farine est le déterminant le plus important de ses propriétés fonctionnelles, car elle donne à la farine de blé sa texture élastique lorsqu'elle est mélangée à de l'eau. Le gluten est extrêmement important dans de nombreux produits de boulangerie, en particulier le pain, car il aide la pâte à lever en emprisonnant les bulles de gaz pendant la fermentation, ce qui donne aux produits de boulangerie leur texture moelleuse unique.

Vous avez peut-être entendu parler du régime sans gluten , qui est devenu l'un des régimes les plus populaires en Amérique. Cependant, contrairement à la croyance populaire, le régime sans gluten n'apporte aucun avantage pour la santé de la plupart des gens, car seulement 1 % de la population souffre d'intolérance au gluten . Bien que certaines personnes soient sensibles au gluten, il est difficile d'évaluer réellement le degré de gravité de cette intolérance. Vous devriez consulter un diététicien avant de décider de suivre un régime sans gluten, car ce type de régime peut entraîner diverses carences.

La poudre de grillon est différente car elle est entièrement fabriquée à partir de grillons ! Par conséquent, ses propriétés nutritionnelles et chimiques sont très différentes de celles de la farine classique. La poudre de grillon est naturellement sans gluten, car elle ne contient pas de protéines de blé, et offre toute une gamme d'avantages nutritionnels ! En pâtisserie , vous pouvez généralement remplacer ¼ de tasse à ⅓ de tasse de poudre de grillon par 1 tasse de farine à base de céréales. La poudre de grillon est souvent combinée à de la farine traditionnelle pour faire de la farine de grillon, augmentant ainsi la teneur en protéines et en nutriments d'une recette. Par exemple, les biscuits à l'avoine et aux raisins secs présentés ci-dessous sont fabriqués en remplaçant un tiers de la farine ordinaire par de la farine de grillon ! De plus, vous pouvez combiner la poudre de grillon avec une farine sans gluten, comme la farine d'avoine, si vous souhaitez obtenir un produit entièrement sans gluten.

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