Passionné d’insectes depuis son plus jeune âge, Georges Brossard est un Indiana Jones des temps modernes. En 40 ans, il a voyagé dans plus de 100 pays muni de son filet, afin de récolter des insectes et d’approvisionner les insectariums du monde entier. Il est le fondateur de l’Insectarium de Montréal, et le fondateur de 10 autres insectariums à travers le monde. Sa collection personnelle d’insectes compte plus de 500 000 spécimens. Il a également créé et animé la série Insectia pour Discovery Channel . Nous avons adoré faire cette entrevue avec Georges Brossard, 76 ans, plein d’énergie, de passion et d’humour. Parmi les sujets abordés, on retrouve l’entrepreneuriat, son amour des insectes et son combat pour promouvoir l’alimentation à base d’insectes. Cette entrevue a été une rencontre extraordinaire avec cet entomologiste engagé qui a tant à apprendre aux jeunes générations.

« Il y a des talents qui résident au fond de votre cœur, de votre âme, de votre corps, et qui ne demandent rien d'autre que de grandir comme une plante. »

Näak : Vous étiez notaire, chasseur d’insectes et conférencier avant de fonder l’Insectarium de Montréal.Quels conseils donneriez-vous aux jeunes qui souhaitent créer leur entreprise aujourd’hui ?

Chaque personne est pleine de talent.La vie nous offre une multitude d’opportunités pour bien les utiliser et les développer.Si je devais donner un conseil aux jeunes entrepreneurs, ce serait de ne pas se limiter.

Les seules limites sont celles que l’on s’impose. Je pense que nous ne sommes pas faits pour faire un seul métier. Il faut ouvrir ses horizons et croire qu’on peut faire plus d’une chose. Il y a des talents quirésident au fond de votre cœur, de votre âme, de votre corps, et qui ne demandent rien d'autre que de grandir comme une plante.

On ne tire pas sur une plante pour la faire pousser plus vite. Mais on peut lui donner les ingrédients dont elle a besoin pour pousser. Par exemple, de la chaleur, de l'eau et de l'humidité. L'être humain doit réfléchir profondément.

« Après avoir été notaire, j'ai été entomologiste, muséologue et j'ai fondé des institutions.J'ai fondé 11 insectariums à travers le monde.J'étais écrivain, conférencier, acteur, pilote d'avion.Je change de métier tous les 10 ans (rires) !

Qui y réfléchit, le fait !On ne peut pas réfléchir une demi-heure et dire ensuite que c'est fini. Il faut y revenir, y réfléchir et puis un jour : Eurêka !Il y a une opportunité…

J'ai exercé neuf professions consécutives et j'ai eu neuf succès.Ma réussite à l'école de notaire m'a permis de prendre ma retraite à 37 ans et je conseille à tout le monde de prendre une retraite anticipée. C'est-à-dire de trouver un moyen, non seulement de devenir riche, mais de réussir sa vie pour pouvoir se libérer tôt et profiter d'une vie extraordinaire.

Näak : Depuis 40 ans, vous vous battez pour réconcilier l’homme avec les insectes.Parlez-nous de votre passion pour ces petites bêtes.

Ma passion pour les insectes est assez simple à justifier.De tous les animaux qui vivent sur Terre, les insectes sont les plus détestés, les plus craints, les plus méprisés et les plus inconnus.

Nous avons honoré toutes les autres classes d’animaux. Nous avons construit des zoos pour les grands mammifères, des volières pour les oiseaux, des aquariums pour les espèces marines et des jardins botaniques pour les plantes.

Pour les insectes, absolument rien.Comme si les insectes étaient négligeables.J'ai voulu rendre hommage à cette classe d'animaux qui est extraordinaire et prédominante sur Terre !

Que cela vous plaise ou non, 95 % des êtres vivants sur Terre sont des insectes. Nous connaissons deux millions d'espèces et il en reste des millions à découvrir.

Georges Brossard chasse aux insectes. (Crédit photo : Jonathan Wenk)

Näak : Comment est née votre passion pour les insectes ?

Je viens d'une famille d'agriculteurs, et nous avions des vaches qui étaient au pâturage. Une nuit, avec mon père, nous sommes allés dans notre ancienne citerne pour pomper de l'eau pour que nos vaches puissent boire. Au fond de la citerne, quatre abeilles se noyaient.

Mon père a mis son doigt dans le bac, les abeilles sont montées sur son doigt et ne l'ont pas mordu. Alors il a dit « elles sont reconnaissantes, elles ne me mordent pas parce que je viens de leur donner la vie. Mets ton doigt dedans… » J'avais 7-8 ans… Imaginez !

Alors j'ai mis mon doigt dans l'eau, les abeilles sont montées sur mon doigt et ne m'ont pas mordue. Ce jour-là, papa a fait de moi l'entomologiste que je suis .

Näak : Vous possédez une impressionnante collection de milliers d’insectes et d’arachnides que vous avez vous-même chassés dans plus de 100 pays.Quel insecte êtes-vous le plus fier d’avoir capturé ?

C'est difficile à dire. En 40 ans, j'ai collecté plus de 500 000 spécimens d'insectes. La capture dont je suis le plus fier est le fameux scarabée doré dont parle Edgar Allan Poe dans son livre qui porte le même nom. C'est un magnifique scarabée qui a la couleur de l'or. Il vit en Amérique centrale (Costa Rica, Panama). Après plusieurs voyages où je suis revenu sans lui, j'ai finalement réussi à en capturer un.

Näak : Quel est l'insecte le plus délicieux que vous ayez mangé ?

Les insectes les plus délicieux que j'ai mangés sont certainement les grillons et les sauterelles. Ils sont délicieux.

Je tiens à préciser que nous mangeons des insectes, mais les fruits de mer sont les cousins ​​des insectes (homards, crevettes, écrevisses). Il existe 2 500 espèces d'insectes comestibles connues à ce jour. Rendons hommage aux insectes en leur donnant la même chance que les fruits de mer.

Barres énergétiques à base de grillons Näak.

Signification : Les Nations Unies encouragent la consommation d'insectes pour lutter contre la faim dans le monde car ils sont riches en protéines et respectueux de l'environnement.

Il y a 200 millions d’enfants qui ne vont pas à l’école chaque matin parce qu’ils ont trop faim.Sur les 6 milliards d’êtres humains, 2 milliards ne mangent pas jusqu’à être rassasiés.Mon rêve ultime est de nourrir toute l’humanité avec des insectes et de développer l’entomophagie dans le monde entier.

En Afrique, nous produisons actuellement 1 tonne de mouches par jour destinées à la consommation humaine ou animale.Nous nourrissons nos porcs, veaux, vaches, poulets et poissons avec des insectes.Au Québec, nous avons l'un des meilleurs poissons d'eau douce au monde : le doré. Mais, nous ne sommes pas en mesure de l'élever. Paradoxalement, nous achetons notre doré à l'étranger... Or, le doré se nourrit principalement d'insectes.

J'aimerais aider les gens qui veulent développer l'entomophagie. Plus je vieillis, plus je travaille. J'ai 76 ans, et je n'ai pas du tout envie d'arrêter. J'ai des chasses à faire, je dois aller dans des pays que je ne connais pas. J'aimerais découvrir de nouveaux insectes, et j'aimerais aider à ouvrir de nouveaux insectariums.

Näak : Pensez-vous que davantage d’initiatives doivent être prises pour intégrer l’alimentation à base d’insectes dans la vie des jeunes ?

Oui et non, car le dédain est difficile à surmonter si vous n'avez pas quelqu'un pour le faire disparaître. Souvent, la personne qui enseigne est plus dédaigneuse que l'enfant. Les enfants ne sont pas plus dédaigneux que leurs éducateurs. À l'Insectarium, nous avons organisé des dégustations d'insectes. Il y avait énormément d'enfants qui étaient heureux de goûter aux insectes, alors que les parents étaient réticents. Travaillons avec les parents.

L'insectarium de Montréal.

Signification : Aujourd’hui, 2 milliards de personnes dans le monde mangent des insectes, principalement en Asie, en Afrique et en Amérique latine.Comment convaincre les occidentaux d’en consommer ?

C'est assez simple, il faut leur faire goûter des insectes.Il appartient à tous ces bons cuisiniers et restaurateurs d'inclure progressivement des plats à base d'insectes dans leur carte. Par exemple, il y a 51 restaurants au Mexique qui servent d’excellents insectes assaisonnés.Ils sont très connus, très fréquentés, et il faut réserver bien à l'avance. Vous pouvez également consulter nos idées de recettes à base de poudre de grillons !

Il y a cent ans, au Québec, le homard était donné au porc.Au fil du temps, les gens ont commencé à manger du homard et à le vendre à un bon prix.Aujourd’hui, le homard est considéré comme un aliment de très haute qualité.Les insectes sont les nouveaux homards.

Il y aura une éducation publique et il y aura un besoin. Dans quelques années, nous serons 10 milliards d'habitants sur Terre et la Terre ne suffira pas. Les déserts se développent à une vitesse alarmante, occupant les terres qui étaient auparavant des terres agricoles et les rivières perdent leur population de poissons à un rythme effréné .

Les terres agricoles disparaissent parce que les villes deviennent de plus en plus importantes.Que cela nous plaise ou non, nous allons droit vers un mur.Au fil du temps, les gens prendront conscience de l’ampleur du désastre écologique.Je ne blâme pas les gens.Nous sommes toujours en retard en matière de besoins vitaux, jusqu’à ce que cela devienne un cas de pénurie.Et puis, l’humanité, étrangement, est capable d’une grande imagination et d’une grande créativité pour trouver des solutions.

Näak : Qu’avez-vous appris du monde des insectes que vous aimeriez transmettre aux jeunes générations ?

J’ai beaucoup appris en observant l’extérieur, la nature et les animaux.Les animaux ont des comportements absolument incroyables.Par exemple, une maman tarentule pond environ 50 bébés par an et en prend soin. Elle les contient la nuit dans un tube appelé oothèque.Tous ses petits sont enfermés dans de la soie et elle se couche sur ses petits.De mauvaises choses arrivent au prédateur qui ose s'approcher de la maman tarentule.

« Les insectes sont très intelligents.Ils ont un instinct incroyable de survie et de protection. Les insectes ont 400 millions d’années, et nous, les humains, sommes apparus sur Terre il y a 200 millions d’années.

"J'ai une vie extraordinaire" - Georges Brossard. (Crédit photo : Le Journal de Montréal)

NÄAK : Que pensez-vous des insectes et des régimes végétariens ?Les insectes peuvent-ils être inclus dans un régime végétarien ?

Oui, certainement.Il n’y a que 15 % de protéines dans un steak, alors qu’il y en a 65 % dans un insecte. Nous ne parlons pas du tout de la même classe.L’insecte a beaucoup à apporter à l’industrie de la santé et de l’alimentation.Il n’est pas nécessaire d’être une personne avant-gardiste pour manger des insectes.Il est temps de réfléchir.

Personnellement, je ne mange pas les insectes que je trouve dans la nature.J'élève mes propres insectes.Je les élève ( vers de farine ) dans l'obscurité, ils sont délicieux .très facile à élever car 800 œufs sont pondus tous les 10 jours.

Näak : Quel procédé utilisez-vous pour élever des insectes ?

Chaque insecte a son régime alimentaire.Un grillon a besoin de plantes et de feuilles tandis qu'un ver de farine a simplement besoin de farine pour se nourrir.

Mots : Les insectes ressentent-ils la douleur ?

Non, je ne crois pas. Cela a été étudié depuis longtemps et les insectes ne ressentent pas la douleur car ils n'ont pas de cerveau. Nous sommes beaucoup plus cruels dans notre façon d'élever le bétail .

Näak : Avez-vous des conseils à donner aux personnes qui n’ont jamais goûté aux insectes ?

Pour les essayer. Combien de fois avez-vous dû faire découvrir les fruits de mer à quelqu'un ? Beaucoup de gens ne voulaient pas goûter aux fruits de mer. Les insectes rendent encore beaucoup de gens malades. Il ne tient qu'à nous d'être inventifs et de développer des recettes savoureuses et attrayantes.

Les meilleurs cuisiniers du monde ont l'expérience nécessaire pour utiliser des ingrédients qui semblent ordinaires à première vue. Prenons l'exemple de la salade. À partir du moment où vous l'assaisonnez, y ajoutez des condiments et des huiles, elle devient un délice.

C'est la même chose avec les insectes.Ils sont faciles à produire.Aujourd’hui, il existe d’énormes usines à insectes qui produisent 1 tonne d’insectes par jour en Australie, en Asie et en Afrique.Il faut voyager pour le découvrir.La Chine et le Vietnam les utilisent parce qu'ils sont plus vieux que nous et ont connu la surpopulation. Regardez la surpopulation en Chine.Cela les oblige à manger des insectes.Les Thaïlandais ont une culture absolument incroyable en matière d’entomophagie.Ils mangent des insectes en quantités industrielles.J'ai vu des Arabes acheter 10 kg de criquets et de sauterelles cuits pour les ramener à leur famille.Il ne faut pas copier, mais apprendre de ces pays.

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Les insectes sont l’avenir de l’alimentation.Avec 6 g de protéines, 28 g de glucides et 190 mg de sodium dans une barre de 50 g, la barre Näak à base de poudre de grillon fournit tous les nutriments nécessaires avant, pendant et après l'activité physique.

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