Notre planète traverse actuellement une crise sociale et écologique qui ne finira pas si nous ne changeons pas nos modes de vie et surtout notre alimentation.

Il est bien connu que la population mondiale dépassera les 9 milliards d’habitants d’ici 2050. Selon la FAO (Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture), la production devra être doublée pour répondre à la demande croissante en aliments, et notamment en protéines animales. Mais notre planète pourra-t-elle répondre à ces besoins ? Et si nous trouvions une alternative aux protéines animales traditionnelles ?

Qu'est-ce que l'entomophagie ?

L’entomophagie est l’acte de manger des insectes. C’est l’une des principales tendances gastronomiques de 2017, et pour de bonnes raisons. En termes simples, si nous prenons l’exemple des grillons, ils sont une excellente source de protéines complètes, ils sont riches en divers minéraux essentiels au bon fonctionnement du corps humain, et ils sont beaucoup plus durables que toutes les autres protéines animales .

Mais l’entomophagie n’est pas une pratique nouvelle. En fait, les insectes font partie depuis toujours du régime alimentaire quotidien de nombreux pays. Actuellement, plus de 2 milliards de personnes en consomment régulièrement.

Et pour la petite histoire, tout le monde est déjà entomophage ! Chacun avale sans le savoir en moyenne 500g d'insectes par an, cachés dans les salades, les fruits, le riz, le beurre de cacahuète et bien d'autres aliments.

Qu'est-ce qu'un cricket ?

Les grillons sont des insectes noirs ou bruns mesurant environ 10 millimètres de long. Présents naturellement dans le sol, la végétation des champs ou des massifs de fleurs, ils se nourrissent principalement de feuilles, de plantes et de céréales.

Les grillons ne doivent pas être confondus avec les criquets ou les sauterelles , qui sont des espèces totalement différentes !

La poudre de grillons Näak provient de « Entomo Farms », située dans le sud de l'Ontario. Il s'agit de la plus grande ferme de grillons d'Amérique du Nord. Ils élèvent Gryllodes sigillatus , une espèce de grillons commune dans le sud des États-Unis.

Entomo Farms offre aux grillons un environnement similaire à leur habitat naturel . Les grillons aiment vivre dans des endroits sombres et chauds. Ils sont élevés dans une grange de 60 000 pieds carrés (environ 5 600 m2), qui abrite près de 100 millions d'insectes.

Une fois que les grillons atteignent l'âge adulte (après 6 semaines de vie), ils sont amenés dans une cuisine pour être nettoyés à l'eau claire. Une fois euthanasiés, ils sont rôtis au four à 225 degrés Fahrenheit. Enfin, ils sont broyés en une fine poudre : la poudre de grillons .

Le grillon : un aliment éco-responsable

Comme mentionné précédemment, on estime que la population mondiale dépassera bientôt les 9 milliards d’individus. Il faudra alors presque doubler la production alimentaire pour répondre à ces besoins croissants. Cependant, les moyens de production actuels sont quasiment insuffisants pour nourrir la population actuelle et ne peuvent pas être intensifiés.

Le problème majeur réside dans la demande croissante en protéines animales . Leur production nécessite beaucoup d’espace, principalement pour les cultures fourragères (cultures destinées à nourrir les animaux). Elle a également un impact important sur l’environnement. Actuellement, les deux tiers des terres arables sont utilisées pour l’agriculture . Cela induit donc un gaspillage de ressources qui pourraient être utilisées à de meilleures fins, si une alternative aux protéines animales traditionnelles était trouvée. Avec la croissance de la population mondiale, cette alternative deviendra rapidement une nécessité. Le mode de production, mais aussi nos habitudes de consommation, devront être repensés et progressivement corrigés.

La solution, ou du moins la meilleure alternative qui s'offre à nous, ce sont les insectes , et notamment la poudre de grillons . Ces petites bestioles que l'on rencontre régulièrement un peu partout dans le monde ont en effet un potentiel extraordinaire, tant sur le plan environnemental que nutritionnel !

Les grillons : un super aliment pour la planète

En termes de ressources , les grillons sont de loin les animaux d'élevage traditionnels les plus durables . En effet, à titre d'exemple, les grillons ont besoin de 12 fois moins de nourriture que le bœuf, 4 fois moins que le porc et 2 fois moins que la volaille pour un même gain de poids.

Pour entrer un peu plus dans les détails, selon Chapagain et Hoekstra (2003), la production d'1 kg de poulet nécessite 2 300 litres d'eau, celle d'1 kg de porc 3 500 litres d'eau et celle d'1 kg de bœuf 22 000 litres d'eau (en prenant en compte l'eau utilisée pour la production de fourrage). En revanche, on estime que 10 litres d'eau sont nécessaires pour récolter 1 kg de grillons. Quelle différence, n'est-ce pas ?

De plus, comme on peut l’observer sur le graphique ci-dessous, les grillons sont beaucoup plus intéressants et rentables à produire que les autres animaux.

Mais ce n’est pas tout ! En plus de consommer moins de ressources , les grillons produisent 100 fois moins de gaz à effet de serre (responsables du réchauffement climatique) que le bœuf.

Conclusion

Une excellente façon de découvrir l'entomophagie est de consommer des produits alimentaires contenant de la poudre de grillon . En effet, sous forme de poudre et mélangée à d'autres ingrédients, il est très facile d'obtenir de délicieux produits à base de grillons. À titre d'exemple, les barres énergétiques de Näak sont composées d'environ 10 ingrédients naturels et contiennent 6 g de protéines, provenant principalement de grillons ! Essayez-les dès maintenant !