" Et si on mangeait un steak pour le dîner ? Et pourquoi pas un steak de grillon pour changer ? " Imaginez que vous êtes dans un restaurant... un restaurant spécial. Au menu, vous avez le choix entre le steak de bœuf classique, mais aussi, un steak de grillon. Quels seraient les avantages de choisir des grillons plutôt que du bœuf ?

Propriétés nutritionnelles

Commençons par comparer les propriétés nutritionnelles offertes par un steak de 100 g de bœuf haché par rapport à un steak réalisé avec 100 g de grillons.

Si la viande rouge est souvent reconnue comme une source importante de protéines dans notre alimentation, il est intéressant de noter que les grillons ont une teneur en protéines environ deux à trois fois supérieure. Surprenant, non ? Jetez un œil au tableau ci-dessous : 100 g de steak haché n'apportent qu'environ 20 g de protéines contre 60 g pour un steak de grillon du même poids.

Graphique 1 : Comparaison de la teneur en macronutriments de 100 g de steak de grillon et de 100 g de bœuf haché

Comme mentionné dans l'article sur les protéines , la qualité des protéines est également un facteur important à prendre en compte. Les grillons, tout comme le bœuf, sont une excellente source de protéines complètes. Néanmoins, compte tenu de leur teneur en protéines plus élevée, les grillons fournissent plus d'acides aminés essentiels que le bœuf à poids égal. Ainsi, le steak de grillon est beaucoup plus rentable en termes de protéines proposées.

Graphique 2 : Comparaison des acides aminés essentiels contenus dans 100 g de steak de grillon versus 100 g de bœuf haché

De plus, contrairement au bœuf, le grillon nous apporte des fibres alimentaires , connues pour leurs effets bénéfiques sur le transit intestinal. Ces dernières sont présentes en quantité non négligeable : 6 g pour 100 g d’insecte, ce qui représente plus de 20 % de l’apport nutritionnel quotidien recommandé (Santé Canada recommande un apport quotidien de 25 g pour un individu âgé de 18 à 50 ans).

Mais ce n'est pas tout : les grillons contiennent également plus de potassium . Ce minéral est essentiel pour notre organisme, car sa fonction principale est de maintenir l'équilibre des fluides et des électrolytes ainsi que l'intégrité des cellules. Un apport adéquat en potassium contribue notamment à réduire l'hypertension.

Enfin, parlons des oméga-3 et oméga-6 . Ces deux acides gras sont essentiels dans notre alimentation car notre organisme ne peut les synthétiser. Notre corps utilise ces molécules comme base pour former d'autres molécules nécessaires au bon fonctionnement de nos cellules. Comme ces deux éléments sont en compétition lors du processus d'assimilation, il est important de maintenir un équilibre spécifique de chacune des molécules. Les grillons offrent un rapport i deal d'environ 3:1 (oméga 6:oméga 3) et en plus grande quantité que le bœuf.

G Raphaël 3 : Comparaison de certains micronutriments contenus dans 100 g de steak de grillon versus 100 g de bœuf haché

Et d’un point de vue environnemental ?

Voyons maintenant les méthodes d’élevage du bétail et des grillons.

Comment élève-t-on les bovins ? C'est assez simple : pour caricaturer, il suffit de leur donner beaucoup d' eau , beaucoup de nourriture et beaucoup de temps . Et les grillons ? Ceux-ci sont élevés en très grand nombre dans une grange, et en moins de 6 semaines ils deviennent adultes. A titre d'exemple, Entomo Farms , (notre fournisseur), utilise un bâtiment de 60 000 pieds carrés abritant environ 100 millions de grillons. Concernant leur alimentation, ils n'ont besoin que de très petites quantités de nourriture et d'eau.

Conversion des aliments en protéines

Tout d'abord, les grillons nécessitent environ 12 fois moins de nourriture que le bœuf pour le même gain de poids comestible. En effet, 2,4 kg de fourrage (nourriture donnée au bétail) sont nécessaires pour produire 100 g de bœuf, contre 200 g de nourriture pour les grillons.

On comprend vite pourquoi les deux tiers des surfaces cultivéessont utilisés pour la production animale... Et pourtant, il faut prendre en compte les produits phytosanitaires (substances utilisées pour traiter ou protéger la plante contre les organismes pathogènes) et le carburantpour cultiver ces plantes fourragères. À cet égard, le grillon est clairement le grand gagnant !

Consommation d'eau

Mais ce n'est pas fini ! La quantité d'eau nécessaire pour produire 100 g de viande de bœuf est estimée à environ 2200 L , en prenant en compte l'énorme quantité d'eau nécessaire aux cultures fourragères. Or, il n'existe pas de données précises à ce sujet concernant les grillons. Toutefois, selon les estimations, la quantité d'eau nécessaire serait environ 2000 fois inférieure.

Émissions de gaz à effet de serre

Intéressons-nous maintenant aux émissions de gaz à effet de serre. Selon le rapport 2013 de la FAO sur les insectes comestibles, l'élevage serait responsable de 18% des émissions, soit une part plus importante que le secteur des transports. L'élevage bovin en est responsable en majorité. En effet, la production d'un steak de bœuf de 100g induit 750g d'émissions de gaz à effet de serre (équivalent CO2 ) . Les émissions liées à la production de la même quantité de grillons sont estimées 100 fois moins élevées... C'est une sacrée différence.

Prix

Parlons maintenant d'un autre aspect important : le prix . Les grillons étant aujourd'hui une denrée rare , les lois de l'économie en font un aliment relativement cher. En revanche, le bœuf est élevé à grande échelle depuis plusieurs décennies. L'industrie des insectes en est encore à ses débuts, la production n'est pas encore automatisée et aussi efficace que l'élevage conventionnel. Cependant, des techniques et des outils sont en cours de développement pour combler ces lacunes. L'alimentation à base d'insectes se démocratisera avec le temps et devrait même devenir plus abordable que le bœuf.

Pour l’instant, le grillon est plus cher que le bœuf, mais cela ne durera pas !

Pour conclure

Pour résumer, comme vous l’avez sans doute remarqué , le grillon est une viande bien plus éco-responsable que le bœuf, et apporte de meilleures propriétés nutritionnelles . Le grillon contient 2 à 3 fois plus de protéines complètes qu’un steak de bœuf à poids égal. Le grillon vous apportera également plus de fer, plus de vitamines et plus de fibres . De plus, un steak de grillon représente un énorme avantage écologique, par rapport à un steak de bœuf. Il a un impact moindre sur la planète : sa production nécessite 12 fois moins de ressources alimentaires et environ 2000 fois moins d’eau . Il est également à l’origine de 100 fois moins d’émissions de gaz à effet de serre . Le steak de grillon remporte largement ce face à face !

En attendant de trouver un steak de grillon dans votre restaurant préféré, pourquoi ne pas commencer par un bar Näak ?